氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例，用于反映人体蛋白质和食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上的差异。其计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算出其它必需氨基酸的构成比例，这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。（见表）

　　当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近时，必需氨基酸被机体利用的程度就越高，食物蛋白质的营养价值也相对越高，反之则低。例如，动物性蛋白质中蛋、奶、肉、鱼等，以及大豆蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近，因此所含必需氨基酸在体内的利用率就高，被称为优质蛋白质。其中鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近，在实验室中常以它作为参考蛋白质，即可用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白质。