1．构成人体组织

　　蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，占人体重量的16％～19％，人体各组织、器官无一不含有蛋白质，从体液、脾、肺、横纹肌、肾、消化道、心、肝、胰、脑神经、骨骼、牙齿、乃至指、趾中都含有大量蛋白质。构成人体组织、器官是蛋白质最重要的生理功能。人体的生长发育就可以看作是一个蛋白质不断累积的过程，因此，蛋白质对处于生长发育期的青少年及孕妇尤为重要。

　　2．修复人体组织

　　人体各种组织细胞的蛋白质始终在不断更新，如人血浆蛋白质半寿期约10天，肝中大部分蛋白质半寿期1－8天，还有一些蛋白质半寿期很短，只有短短数秒钟。人体内每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内人体全身的蛋白质就更新一次。只有摄入足够的蛋白质才能维持组织的更新。

　　身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料。

　　3．调节生理功能

　　蛋白质是构成人体多种生理活性物质的成分，参与调节生理功能。如酶，人体内营养物质的消化、吸收、代谢及一切生理和化学反应都是由酶参与完成的；由蛋白质组成的一些激素是机体内重要的生理调节物质，如生长激素、性激素、肾上腺素等。免疫蛋白具有维持机体免疫功能的作用；收缩蛋白，如肌球蛋白具有调节肌肉收缩的功能；血液中的血红蛋白具有携带、运送氧气的功能；白蛋白具有调节渗透压、维持体液平衡的作用等等。

　　蛋白质可以作为我们人体的能量的来源，但是并不是主要的供能物质，人体的能量来源主要是糖类、脂肪，供能只是蛋白质的次要功能。