食物蛋白质的营养价值取决于其蛋白质中所含氨基酸的种类、数量以及组成比例是否与人体的需要相吻合，两种或两种以上的食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质的利用率的作用，称为蛋白质的互补作用。如肉类和大豆蛋白质可弥补米面蛋白质中赖氨酸的不足。

　　蛋白质互补三原则：

　　1．食物的物种起源相差越远，则互补作用越大

　　如动物性和植物性食物同食，其效果优于单独用植物性食物或单独用动物性食物混吃。

　　2．搭配种类愈多愈好

　　吃的食物种类越多，效果往往也越好。

　　3．食用时间愈近愈好，最好同时食用

　　因为游离氨基酸在血中逗留的时间一般不超过4小时，然后到达组织器官，合成组织器官的蛋白质，而合成组织器官蛋白质的各种氨基酸必需同时到达才能发挥互补作用。

　　在日常生活中，我们应注意利用蛋白质的互补作用，以提高生活质量。